Đây là trung tâm của toàn bộ quá trình tinh chế, chủ yếu liên quan đến việc đun nóng để phá vỡ các tế bào mỡ và giải phóng dầu lỏng. Tùy thuộc vào phương pháp gia nhiệt và môi trường, nó có thể được chia chủ yếu thành nóng chảy khô và nóng chảy ướt.
*Nung chảy khô: Làm nóng gián tiếp nguyên liệu thô đã qua xử lý trước khi không có nước hoặc chỉ với một lượng nhỏ nước. Quá trình làm nóng đòi hỏi phải kiểm soát chính xác nhiệt độ và thời gian, thường duy trì nhiệt độ đủ để làm tan chảy chất béo mà không gây ra sự phân hủy quá mức hoặc hương vị khó chịu. Khi đun nóng và khuấy chậm, thành tế bào mỡ bị phá vỡ và dầu dần tách ra. Dầu thu được bằng phương pháp này thường có hương vị đậm đà hơn.
* Nóng chảy ướt: Làm nóng bằng nước nóng hoặc đưa hơi nước trực tiếp vào. Nhiệt từ nước hoặc hơi nước làm tan chảy chất béo và sự hiện diện của pha nước giúp hòa tan một số tạp chất hòa tan trong nước (chẳng hạn như protein và đường) và giúp tách dầu tan chảy khỏi cặn rắn (cặn dầu) dễ dàng hơn. Làm tan chảy ướt đôi khi được coi là tạo ra dầu có màu nhạt hơn và ít mùi vị hơn.
Bất kể phương pháp nào được sử dụng, hỗn hợp thu được là hỗn hợp gồm chất béo, nước (trong trường hợp quy trình ướt) và cặn protein rắn (thường được gọi là "bánh dầu" hoặc "cặn dầu").
